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松茸の正しい洗い方って?そもそも洗ったらダメなの?

投稿日:2019-08-27 更新日:

マツタケ買ってきたんだけど・・・

「ちょっと土がついていて・・」たしか、マツタケは洗わない方がいいって昔から言われていたよな?

けど、この土が付いている状態で料理するのは気が引けるんだけど・・

って考えいる、あなた!

マツタケの正しい洗い方紹介します。ぜひ参考にして下さいね。

松茸の正しい洗い方って?そもそも洗ったらダメなの?

松茸は基本的には「洗いません」

松茸は「香り」が命なので、基本的に洗ってはいけません!茶色の皮目の部分にいい香りがあるので、ここがまさに「命」です。

ですから、

・松茸は洗わないが理想

・気になる部分のみ「キッチンペーパー」などでやさしくふき取る

これが、まず原則というか理想です。この状態で松茸料理に入っていくのが一番美味しく「松茸」をいただける状態です!

しかし、どうしても「土」が嫌で洗いたいあなた!

マツタケを洗う事が、ダメではありませんから安心して下さいね(笑)

洗いたいあなたは、次の見出しへGO

※石づきについては削り取る、取らない方法がありますが、石づきの部分はあまり美味しくないので、取るのがおすすめ!

まず、松茸の根の固い部分「石づき」を削り取る

簡単に表現すると「鉛筆けづり」のような要領で、やさしくナイフで削りおとしていきます。

これで、マツタケ本体の土に埋まっていた部分が除去されます。

ナイフで削るのが理想ですが、手でやさしく落とすのもよいでしょう!マツタケの調理前の下準備が完了です。

「ボール」に水をためて松茸をやさしく洗う

スーパーなどで、販売している松茸の場合どうしても「土」がついているのが現状です。

洗うと風味が損なわれるのは分かっているけど、どうしても「食べる前に松茸を洗いたい!」

そんなあなたは

ハイ、マツタケ洗いましょう!我満しても精神的に良くありませんからね(笑)

この場合は、ボールに水をためて、洗います。そこで注意ですが

・流水で洗ってはいけません!

水道の蛇口から直接、流水で洗ってはいけないんです。なぜなら、せっかくのマツタケそのものの「風味」も洗い流してしまうことになるからです。

必ず、ボールにためた水で洗いましょう!そして感覚的には洗うというよりも「ただ泥を落とす」イメージでやさしく!やさしく~

キッチンペーパーや布でやさしく水分を取る

手の腹の部分などを使ってやさしく、マツタケ本体から水分を除去していきます。

この時はあまり時間をかけてはいけません!

・素早く短時間でサッと

はい、サッと水分を取りましょう!あまり時間をかけてしまうと、また風味もどんどん少なくなってしまうので注意を!

まとめ

以上、マツタケの正しい洗い方紹介しました!

やはり「土」がついている状態だと抵抗ありますよね。この手順を参考にやさしく松茸を洗って、秋の味覚「松茸」大いに楽しんで下さいね。

 

『松茸を洗った後はいよいよ料理ですね!せっかく美味しい秋の味覚のマツタケなので贅沢な食べ方しませんか?詳しくは以下の記事をどうぞです』

松茸の贅沢な食べ方5選!素焼きよりも美味しい調理の方法!

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